炎炎夏日,冰箱的使用率大大提高,很多人喜欢在冰箱里冷藏食物,蔬果、熟食、饮料,连同剩饭剩菜统统塞进去。但一些人吃了冷藏食物后,出现腹泻、呕吐,这是咋回事?专家指出:冰箱虽能保鲜,却无法杀菌,冰箱内食物冷藏不当,就会增加食物变质和交叉污染的几率,引起“冰箱食物中毒”。
究竟用冰箱如何冷藏食物才能更安全呢?本报记者找到东北林业大学材料科学与工程学院微生物实验室,专家通过5组对比实验发现,食物含菌量与冷藏时长、存放状态、食用习惯、解冻方法和冰箱卫生有关。
三成市民半年不洗冰箱
记者在街头向50位市民做了一项冰箱使用习惯的小调查,结果显示:六成人将熟食放入冰箱前不密封,经常生熟混放;五成人在饮品开盖后仍习惯进行冷藏;三成人半年以上才清洗一次冰箱;七成人当中尤其是上班族,一次采购一堆菜直接放进冰箱,一些菜一连多天未动。
冰箱有哪些菌
嗜冷菌
可在—20℃的环境里生长繁殖,广泛存在于肉食、乳制品中,易引起食物中毒,发热、肌肉酸痛等流感症状。
厌氧菌
能在无氧环境下生长,使食物产生有毒物质,会致人呕吐、腹泻。
霉菌
植物中易滋生,蔬菜被细菌污染后出现霉变腐烂,营养成分丧失。
大肠杆菌
蔬菜、牛奶、香肠等都有它们的影子,会致人腹泻、呕吐。
冰箱8招防菌
1.蔬菜水果擦净表面水分和污渍后再放入。
2.冷藏前摘掉发黄的菜叶和腐烂的菜根。
3.生熟食物分开摆放,熟食要密封保存。
4.食物存放不宜过满,要留有空隙。
5.解冻后的肉食不要重复放回冰箱。
6.避免经常开关冰箱门。
7.至少每月彻底清洗一次。
8.定期检查冰箱发现变质食物马上清理。
专家解读
“冰箱食物中毒”
微生物实验室老师许士玉介绍说,每年6到8月,是急性胃肠炎高发的季节,因为冰箱保鲜作用具有时限性,冷藏的食物外表看起来还新鲜,可能实际上已被细菌污染。
细菌数量呈几何倍数递增
冰箱冷藏室的温度在2℃—8℃,一些嗜冷菌适应能力很强,如伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌,熟悉冰箱环境后会大量吸收食物养分,数量呈几何倍数递增。
专家建议:绿叶菜放在冰箱里不要超过5天,腐烂蔬菜及时丢弃。
每20分钟就能繁殖一代
4℃—40℃是细菌繁殖最快的适宜温度,在夏天饮料开盖后,与空气接触易造成细菌侵入,尤其是奶制品和甜酸饮料,养分充足更适合细菌滋生,它们可以每20分钟繁殖出一代。
专家建议:开盖后的饮料最好当时喝完,不要为了贪凉反复放入冰箱。
冷藏“时机”有讲究
烹调后的食物待其自然冷却至室温时再放入冰箱,但不要在室温下放置过久;从冰箱中取出的食物,也不宜马上加热。
专家建议:最好等食物变温了再加热10分钟左右,人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜就会拉肚子。
生熟食物密封分开放
实验中,未密封的豆角炖肉中检出的细菌比密封的熟菜多出十多倍,这是因为熟食与冷藏层中其他生鲜食物“混搭”,造成细菌交叉污染。
专家建议:先将食物进行分类,生熟分开放入不同器皿避免接触,用保鲜盒或保鲜袋盛装熟食,加上这道隔离层可避免细菌“转移”。生食尤其是凉拌菜中带有细菌和寄生虫,久置或裸入冰箱冷藏食用会引起腹泻。
研究人员发现,冰箱色拉屉里的细菌量是被认为的安全范围的750倍。这些细菌中包括潜在的杀手细菌大肠杆菌、沙门氏菌和李氏菌。
通报道这些细菌中包括潜在的杀手细菌大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌。
对在30个温度处于冰点以下的家用冰箱的色拉屉里收集的样本进行检测,发现它们所含的细菌高的惊人每平方厘米平均含有7850个细菌。从中收集的一些样本,每平方厘米含有多达12.9万个细菌。
“清洁”食品准备和储存表面的细菌量是每平方厘米0到10个。
用冰箱的目的是保持食品安全,把细菌出现和滋生的机会降至最低,然而令人担心的是,就像这研究显示的那样,冰箱里的一些地方显然存在安全隐患。冰箱的性能在热天尤为重要,周围的高温环境意味着细菌滋生的可能性很大。只有经常清理,冰箱的低温环境才能抑制细菌生长。如果细菌在冰箱里站稳了脚跟,而你又不经常清理,它们的群体就会不断发展壮大。
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