晋城冰箱价格联盟

【独家授权连载】探秘荷兰奶业(九)

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
戳上面的蓝字关注我们哦!

9 牛奶质量安全检测实验室

看点提示:谁是Qlip?Qlip在荷兰乳制品食品安全上肩负哪些责任?从采样到得出检测结果,中间要经历哪些流程?在牛奶检测上,Qlip选择哪些指标,检测结果如何应用?Qlip通过什么方式确保检测样本的有效性、公正性和可靠性?


Qlip独立的第三方牛奶质量和安全检测实验室,负责检测荷兰、德国和比利时奶牛农场生产的原料牛奶,肩负安全卫士的职责。2014年仲夏,我曾经随团参观过Qlip的常规实验室,那是一周考察行程中给我留下印象最深的一处。巨大检测实验室内,装有牛奶样本的塑料小瓶犹如行驶的列车,一只接一只地在流水线轨道上快速向前移动,有的进入左边轨道,有的进入右边轨道。机器手打开瓶盖从中取检验样,放到仪器上做化验分析,数据随即被录入电脑系统。整个实验室只听见机器运转的咔擦声,却不见有人在那里工作,实现全部自动化。当时由于一起参观的人较多,时间也有限,我只好带着心中的震撼与疑问离开了。所以这次来荷兰调研,我特地提出要采访Qlip公司。

Harrievan den Bijgaart先生是Qlip公司的营运经理,他接受了我的采访要求。考虑到去他们实验室距离比较远,不方便,他主动提出自己来瓦赫宁根大学见我。采访地点被安排在瓦赫宁根大学Radix研究楼的会议室里。

我住在瓦赫宁根市一家位于莱茵河畔的新开旅馆里,风景和设施都无可挑剔,唯一的不便之处就是交通,距离市区有一定距离。我特意早早起床,简单吃了些面包和牛奶,摸黑步行到瓦赫宁根大学校园。天上下着毛毛细雨,猛烈的风大声吼叫,雨伞无数次被风打翻,费了好大的劲才赶到Radix研究楼,没想到Harrie早已经在门厅里等我了。

Harrie长着一张白净斯文的圆脸,略带灰色的短发修剪得整整齐齐。黑色眼镜框后面是一双敏锐的眼睛。他英文发音很清晰,说话有条理,还不时地露出和蔼的笑容,显然是一名受过良好训练的精干的职业经理。


35.Qlip 营运经理Harrie van den Bijgaart先生


对他表示感谢之后,我直截了当地对他说,“Harrie,您是否能够给我简单介绍一下Qlip的发展历史?”我心想这家公司的历史肯定不短。

Qlip成立于2007年。他回答。

2007年?我有些吃惊。

“是的。”Harrie微笑着说,“然而,荷兰检测牛奶已经有100多年的历史,可以说从乳制品加工企业诞生的第一天就开始了。因为工厂需要根据牛奶质量来支付牛奶收购价格。”

“开始的时候,牛奶检测项目很少而且简单,工厂实验室完全可以自己做。”Harrie接着说,“到了20世纪50年代末,乳制品加工企业需要根据牛奶中乳蛋白的比重来定价。当时检测乳蛋白的仪器相当昂贵,工厂不得不委托外面的实验室为他们做分析。荷兰在很短时间内出现了很多家规模极小的牛奶检测公司。到了60年代末,政府规定原料牛奶需要通过第三方公司进行检测,使检测结果更公平和公正。”

“之后,这些小型的检测公司开始合并,后来全荷兰只剩下四家牛奶质量检测公司。1994年,这四家公司又进行合并,。2007年,,才有了今天的Qlip公司。”

Harrie再次强调,“需要讲清楚的是,检测公司早就有了,只是不叫Qlip这个名字而已。”

我发现荷兰人有个特点,就是他们擅长于通过合并或者兼并来扩大规模,即使对方是打得不可开交的竞争对手;合作社如此,公司企业也同样如此。荷兰人喜欢“合”,而不少中国人喜欢“分”。比如,伊利和蒙牛不就是从一家公司分出来势均力敌的竞争对手吗?

“按照我的理解,现在Qlip是荷兰唯一的一家原料奶的检测公司?”我问

“是的。”

“你们通过什么方法来为荷兰原料奶把关?”

“我们对奶牛场生产的所有牛奶都进行检测。”

“每批,一家不漏地进行检测?”

“对的。”Harrie毫不含糊地对我说,“荷兰加上部分德国和比利时,共有大约18000家奶牛场,每个奶牛场每隔二至三天,乳制品加工厂派车收取一次牛奶,并把所有样本送Qlip检测,也就是说Qlip每天需要检测7000多个牛奶样本。”

“你们通过什么方式1天内收集到7000多个检测样本?”

“荷兰是一个小国家,从东到西200公里,从南到北300公里,收集7000个检测样本无论在时间上或者空间上都是可行的。每个奶牛场的检测样本由乳制品加工厂的奶罐车驾驶员从农场牛奶冷藏罐中收集,与原料牛奶一起送到加工厂,加工厂把牛奶样本收齐,低温保存,我们派车去回收来实验室做检测。”

“牛奶检测具体有哪些项目?”

“牛奶检测有好几类。每批都必须送检的检测叫做‘原料奶支付检测’,”Harrie说,“检测的项目包括抗生素、脂肪、蛋白质、乳糖、细菌数、体细胞数、丁酸芽孢、沉淀物、游离脂肪酸、凝固点和氯仿等。每辆奶罐车在卸载牛奶之前必须检测,一旦发现牛奶中有抗生素残留,加工企业需要把整车牛奶进行销毁,作为责任人,农场需要赔偿被污染的整个运输罐装车全部牛奶的损失。因为罐装车不是只去一家农场,一般一趟车需要收6-8家农场的原料牛奶。”

“乳制品加工企业会依据我们提供的有关脂肪、蛋白质和乳糖检测结果来确定为农场支付牛奶的价格,牛奶中含的脂肪、蛋白质和乳糖比例越高,奶价就越高。荷兰的牛奶有一半以上用来生产奶酪,干物质的比重越高,同样体积的牛奶就可以生产数量更多的产品。”

“细菌数、体细胞数、丁酸芽孢等主要是用于判断牛奶的质量和安全性,以及是否适合加工。”Harrie说,“如果奶牛患病,如炎,牛奶中细菌数、体细胞数就会增加。根据我们提供的质量检测结果,农场主或者由于质量问题受到惩罚,或者可以得到更高的奶价,正是这种检测体系的存在促使农场主至始至终把牛奶质量放在首位。”

“除了原料奶支付检测以外,”我问,“你们公司还做什么样的检测?”

“我们还做‘产奶记录分析’,”Harrie告诉我,“产奶记录分析是检测每头奶牛生产的牛奶。通过这个分析,奶牛场不仅可以了解到每一头奶牛的生产情况和健康状况,也可以获得奶牛育种相关信息。”

“原料奶支付检测中不是已经有各项检测指标了,”我问,“为什么还要做产奶记录分析?”

“完全不同。通过原料奶支付检测指标,农场主只能掌握整个农场的生产情况,它们属于‘宏观’数据,但不能说明每头奶牛的生产性状,即‘微观’情形。”Harrie停下来认真地看着我,似乎在问你理解了没有,虽然他的嘴角上还保持着微笑。他继续道:“产奶记录分析取样的是每头奶牛。通过我们提供的分析数据农场就可以对每头奶牛的情况了如指掌。我们除了把检测结果提供给农场以外,还会把信息传送给荷兰最大的奶牛育种公司CRV。它们将为CRV的奶牛育种提供依据。这些信息用于CRV的育种项目。” 


36.产奶记录分析检测设备


 “每头奶牛每天都需要检测?”我问。

“不是每天,而是每6个星期做一次检测。”

“除了上述两种检测以外,Qlip还有什么其他的业务?”

“其实,我们提供的检测服务覆盖了整个乳制品产业链。除了上面提到的检测以外,我们还做乳制品质量和安全检测、产品运输检测、乳制品工厂外部审计、提供质量认证。比如ISO22000及其他质量体系认证。”

“对乳制品的检测,”Harrie停顿一下,喝了口咖啡,然后说,“主要包括乳制品生产过程中的化学及微生物检测、最终产品检测。有了我们提供的检测依据,乳制品加工厂才可以申请产品出口认证。”

“也就是说,荷兰出口到中国的奶粉也是由Qlip帮助把关的?”我问。

“当然是。”

Qlip能够建立起今天的检测体系,肯定是一个不断发展和提升的过程,Harrie,您能给我简单地讲讲荷兰乳制品检测的进化史吗?”

“讲历史?”

“是的,”我说,“只有了解历史才能知道现在和探测未来。”

“早在几百年前荷兰就以生产优质乳制品而闻名于世,关键在于我们一惯重视品质。荷兰画家J.van Horst1570年曾经画过一幅农家妇女手捧奶酪的油画,说明当时荷兰就大量出口奶酪。”Harrie说,“在20世纪30-40年代间,荷兰就开始检测牛奶的品质,当时好品质的牛奶可以卖出更高的价格,质量检测已经成为牛奶定价的依据。1958年,荷兰颁布法律,正式规定原料奶的收购价格必须根据质量来决定。这个体系促使农场主通过各种努力来改善牛奶品质。奖金驱动农场主提高牛奶品质的意愿,意愿促使他们去努力实现。”


37.油画农家妇女手捧奶酪


20世纪60年代起,特别是70年代,荷兰检测体系有了很大的改进,增加了不少新的检测指标,如牛奶中的体细胞数、细菌数、抗生素残留。1970年,越来越多的奶牛农场开始把刚挤出的牛奶放进冷藏罐内进行低温保存。原先,农场都采用手工挤奶,牛奶存放在奶桶里等候出售或者运送到乳制品加工厂。奶桶不能控制温度,夏天高温季节风险很大。有了冷藏设备之后,牛奶中的细菌数就可以得到有效抑制。”

20世纪70年代到80年代之间,原料奶质量检测指标更被重视。从20世纪90年代到21世纪,荷兰不仅关注牛奶本身的质量,还开始考虑生产牛奶的外部环境,特别关注奶牛的饲养环境。这时农场管理也引起重视。比如农场是否让奶牛到露天草场放牧?是否对奶牛健康状况进行有效的监控?怎样正确地使用抗生素?使用抗生素是否记录?挤奶设备和冷罐的清洗和维护情况等。这些都是Qlip做奶牛农场审计时重点关注的内容。”

“从您前面的介绍中,我了解到Qlip在维护荷兰牛奶和乳制品品质和安全性上发挥了重要的作用。”我问,“那么,Qlip属于政府部门?”

Qlip属于私人企业,”Harrie回答,“Qlip是荷兰奶业链上的各方共同出资成立的包括荷兰乳业协会、合作社以及奶业贸易组织,是按照荷兰国家及国际标准和指导原则创建并运营。”

Qlip作为食品安全和品质检测机构,它需要同时遵循欧盟和荷兰法律与规定,相比之下,Qlip更偏重于欧盟的法律和规定。”Harrie紧接着说。

“按照我的理解,”我问,“Qlip检测牛奶和乳制品的标准是按照荷兰和欧盟双重标准来执行的,当荷兰标准同欧盟标准不一致的时候,更偏重欧盟标准,你看是否理解错误了。”

Harrie回答,“由于这些标准本身不发生冲突,所有对于Qlip来说不存在问题。奶牛农场可以应对更加严格的标准来支持原料奶的供应。在这些案例中我们对极限值进行测试。”

我问:“Qlip除了检测牛奶和乳制品以外,是否也会检测其他的食品?”

“我们95%以上的工作是检测牛奶和乳制品,还有5%的工作为其他的食品链服务。除了荷兰奶牛农场和乳制品加工企业外,我们还为其他国家的客户提供服务。”Harrie看了一下表,约定的时间差不多要到了。他站起来,显得有些自豪地对我说,“我们的工作极大地帮助荷兰乳业提高食品安全水平。食品安全是有效地把产品出售到市场的关键,凡是进入市场的产品必须保证是安全的。”

“你们公司现在有多少人?”我觉得不能轻易放过他,赶紧追问。

“我们公司现在有185名全职员工,75%在实验室工作,25%去农场或者乳制品加工厂做审核。我们还有部分非全职员工,现在员工总数是220人。”

“那么你们的经费主要来自政府还是市场?”

“开始的时候政府曾经给予我们部分补贴,支持我们的工作。但政府的支持早在20年前就已停止,现在全部收入需要通过市场来获得。”

我把Harrie送到停车场,目送他的汽车缓缓开走,还是感觉自己掌握的有关Qlip的材料还不够详实。耳听为虚眼见为实,我想还是需要深入到这家公司做进一步的考察。

时隔两周我实现了这个计划。

从阿姆斯福特倒了两次火车才来到距离Qlip公司较近的聚特芬车站,Harrie已经在车站门口等候了。我坐上他的汽车很快就到了Qlip的实验室。Harrie把我介绍给常规实验室主任Louw L.S. Beerstra先生以后,告诉我他自己还有会议,需要了解什么可以直接问Beerstra。我提出要参观他们做原料奶检测的整个流程,边看边讲。Beerstra说没问题。

Beerstra让我穿上一次性白大褂跟随他走进实验室。一直走到实验室的尽头,刷卡打开门后,他指着停靠在旁边的两辆面包车,对我说:“这些车就是到乳制品加工厂收集‘原料奶支付检测’样本用的。”


 38.Qlip牛奶样本采集车


“我们收集样本的程序是,”Beerstra停顿一下说,“当乳制品加工厂的收奶罐车到达奶牛农场后,驾驶员的第一件事情是采集农场存奶罐中的牛奶样本。然后把装牛奶样本的塑料瓶,存放在卡车上的冰水箱中。然后,驾驶员打开农场牛奶罐的龙头,把牛奶从农场奶罐抽进他卡车奶罐。”

驾驶员通常需要收集6-8家农场的牛奶,结束收奶工作回厂后,驾驶员把所有的牛奶样本塑料瓶存放到工厂的样本存放冰箱。Qlip公司每天有两次派遣专车,就是这样的面包车,到乳制品加工厂收回样本。样本必须在每天的24点到凌晨2点,以及11点到12点两次送到实验室。牛奶样本在乳制品加工厂与实验室的运输过程中,保存温度必须控制在0-4度。

“我们的样本收集车驾驶员去加工厂收集样本时,必须做的第一件事就是检查冷库的温度。如果冷库温度控制在0-4度,这些样本可以做所有的检测;如果在4-8度之间,还可以做部分(不是全部)的检测,特别是不能做细菌数检测;如果在8度以上,只能做一项,即抗生素残留检测项目了。”


39.牛奶样本塑料瓶底下的芯片


“当运输样本的卡车刚到达我们实验室外部的停车场时,”Beerstra指着屋顶上安装的天线说,。如果卡车存放样本的温度高于4度,打印机就会自动打印出‘TEMPALARM’,警告标示需要放在安放样本瓶的架子上,引起实验人员的注意。”

然后,Beerstra带我走进车间流水线开端处。我发现,当装有样本塑料瓶的盒子放在流水线上后,机器手就会把一只只塑料瓶提起来,安装在固定塑料瓶的小托架上,然后放下到流水线上,塑料瓶就进入自动检测程序了。


40.实验室自动检测流水线


Beerstra指着流水线上的一个探头,他说,“这些样本将通过无线射频识别器转发器。这个转发器通过阅读塑料样本瓶底下芯片确认样本来源的农场。这些信息将送到实验室数据库,立即被告知需要做什么类型的检测。检测计划被写在瓶底的芯片上。每个样本(农场)都可以有自己的检测计划。根据芯片上的信息,检测样本被自动地引导到3个不同的检测线。它们是:第一,细菌数检测;第二,乳脂、乳蛋白、乳糖和尿素检测,采用红外线设备和抗生素检测;第三,体细胞和牛奶干净度检测。后者采用过滤测,以检测可能的可见污垢。”

我发现在自动检测流水线设计上,荷兰人动了很多的脑筋。机器手从流水线上取出一个塑料瓶,上下摇晃9次,然后打开塑料瓶的盖子,检测头自动伸进塑料瓶进行检测,结果自动输送到挂在上方的电脑,结果可以从电脑的显示屏上读出。

Beerstra告诉我原料奶支付检测的项目中,有些内容是批批必检,如脂肪、蛋白质、乳糖、尿素和抗生素残留;有些内容只需要一个月或者两个月检测一次。对于非每次检测的内容,Qlip的流水线可以做随机抽取,没人知道被送的样本是在这次或者下一次被抽到。为了确保结果的可靠性,一旦发现样本检验中出现问题,流水线会把该样本挑出来做下一步更细的检测项目。

“这里是‘产奶记录分析’流水线。”Beerstra又指着略微小一些的塑料瓶,他对我说,“这些样本是CRV公司收集后送到我们这里来检测。CRV收集的牛奶记录样本是从每头奶牛收集的,他们送过来检测和分析。塑料瓶下的崁入式芯片上的微芯片中记录每头奶牛相关的信息。当这些塑料瓶进入流水线以后,所有的信息将会自动存入电脑系统。

 

41. 牛奶样本自动检测机器人


“我们总共有12个红外线分析仪的组合系统和1个体细胞计数装置,用来做同样的产奶记录分析。分析内容包括每头奶牛的乳脂、乳蛋白、乳糖、尿素、酮体、体细胞。从2014年开始,我们增加了奶牛是否怀孕的检测内容。这个信息对于奶牛场十分有用,他们可以提前很长时间掌握奶牛怀孕信息。”

“你们公司整套流水线设计得非常好,”我问,“是哪一家公司设计和安装的?”

“这里的设备太专业了,因此所有的设备和程序都由我们公司自己设计,请外部公司为我们生产和安装。”

“你们通过什么样的程序把数据提交客户?”我问。

“检测的数据首先需要进行内部审核,领导批准和签字后,才能把数据发送给客户,数据的可靠性关系到我们公司的信誉。”

Beerstra还告诉我,Qlip还能够做奶酪分析、奶酪元素分析,以及很多化学成分分析。Qlip可以做94种抗生素和多种农药残留分析。

当我举起照相机拍照的时候,他对我说,我们这里不允许对检测的流程进行拍照。这是根据与设备供应商的协议。获得他同意后,我拍了几张比较宏观的照片为这本书所用。

访问结束后,Beerstra特地开车把我送到车站。Beerstra穿着简朴,却风度翩翩,略带皱纹的脸上挂了一副眼镜。他对自己的业务了如指掌,说话速度非常快。人很实在,有问必答,实话实说。我自己很喜欢他这种性格。


思考题如果中国也有Qlip这样的检测实验室,乳制品安全程度会不会有很大提高?为什么?



链接

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(目录)

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(一)

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(二)

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(三)

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(四)

【独家授权连载】牧场到奶粉的故事  中国人眼中的荷兰奶业链(五)

【独家授权连载】探秘荷兰奶业(六)

【独家授权连载】探秘荷兰奶业(七)

【独家授权连载】探秘荷兰奶业(八)


举报 | 1楼 回复

友情链接