从味遇见(第18期) | 满眼的春意啊,让我们留住你!

香椿意面

材料：

香椿500克、坚果40克、盐2克、食用油10克、意面200克、适量水、牛奶适量

做法：

1、香椿酱用洗洁精清洗干净，焯水后切成段碎末；

2、把坚果炒香然后和香椿切碎；

3、平底锅预热好，倒入食用油；

4、把香椿以及坚果放入锅里炒香，加一点盐，黑胡椒粉调味；

5、煮好的意面放入锅里和香椿酱拌一起，加入牛奶搅拌均匀；

6、做好之后撒一些黑胡椒粉，芝士碎调味即可。

TIPS：

香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。所以食用时要注意选择新鲜的香椿芽，并且要经过沸水的焯烫哦。

肉末菠菜手擀拌面

材料：

菠菜，面粉，肉末，葱碎，胡萝卜，鸡蛋，生抽，蚝油，盐

做法:

1、菠菜洗净切碎，放入料理机呢，榨成菠菜汁，加入适量面粉，揉成光滑的面团，覆上保鲜膜，醒15-20分钟；

2、鸡蛋搅散，少油炒熟。胡萝卜切丝备用；

3、锅内放少许油，加入肉末炒至变色，加入生抽，耗油，盐，葱碎，一点点水，烧开，收汁即可；

4、擀面，煮面，过温水；

5、面条盛入碟内，依次码上胡萝卜丝，鸡蛋，肉末，吃之前拌匀即可。

牛油果派+薄荷薄片

材料：（6寸）

派皮：低筋粉90g、黄油45g、蛋黄5g、砂糖10g、盐1g、泡打粉1g、牛奶20g

派馅：牛油果1个、香蕉1根、牛奶100g、奇亚籽葵瓜子抹茶粉少许（装饰用）

派皮做法：

1、低筋粉、糖、盐、泡打粉混合，加入切小块的黄油，搓成絮状；

2、加入蛋黄和牛奶捏成团，不要用力揉，避免出筋，装入保鲜袋放进冰箱冷藏一个小时以上；

3、取出面团，放至常温，盖上保鲜膜（以免粘擀面杖），然后擀成3mm厚的皮，盖在6寸的磨具上，把边擀掉，用叉子戳孔；

4、铺上一层油纸，放上派石（或是其他红豆黑豆什么的替代），180度烤15分钟，至边缘上色；

5、取出派石油纸，再烤5分钟，派皮就完成啦。

派馅做法：

其实就是少放了点奶的牛油果奶昔，等派皮冷却后倒入奶昔，撒点装饰即可。

薄荷薄片做法：

1、多余的派皮材料可以做成饼干，派皮擀平后将薄荷叶放在上面，覆盖上保鲜膜，用擀面杖擀平；

2、然后将叶子一个一个用小刀划出，放入烤箱160度15分钟即可。

椰香麻酱芦笋

做法：

1、芦笋摘掉老的部分，洗净，整齐切段，水烧涨，加点盐和橄榄油，下芦笋焯熟捞出浸凉水片刻漓水装盘；

2、2勺花生酱，1勺芝麻酱，2勺椰浆，1勺淡奶油，1小勺鱼露（没有换生抽），充分拌匀（太稠可加点水）；

3、把酱汁淋在芦笋上，再洒点白芝麻点缀，完成。

咸蛋黄肉松青团

材料：（8个量）

青团皮：糯米粉125g、粘米粉12g、澄面12g、麦青粉7g、色拉油或猪油7g、白糖7g、温水125g（如用麦青汁50g，温水相应减少）

馅料：咸蛋黄8粒（约90g）、肉松60g、沙拉酱50g

做法：

1、咸蛋黄隔水蒸熟，压成状粗泥粒，加入肉松和沙拉酱，增加复合口味，以便馅芯更容易成团（咸蛋黄和肉松的比列根据个人喜好增减）；

2、三种粉按比例（10:1:1）混合倒入盆中，加入麦青粉（或麦青汁）、少许色拉油、温水，和成团。面团和到光滑，曾苹果绿，颜色不易过深，面团蒸时会变深；

3、面皮按37g（刚好8个），馅芯按25g搓成球；

4、取面团打窝，包入一团馅芯，搓成汤圆一样，撒点黑/白芝麻，青团就做好了；

5、垫油纸放入蒸锅里，水开中火蒸10～15分钟；

6、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。

TIPS：

1、糯米粉:粘米粉:澄面＝10:1:1混合，液体量大约是粉的80%，另外添加5%粉量的色拉油或猪油，能使粉团细腻光亮，5%粉量的砂糖，能中和麦青汁里的青涩味；

2、麦青汁需加温到40～50度开始和面。麦青汁和温水都要一点一点加；

3、馅芯按咸蛋黄:肉松:沙拉酱＝2:2:1调和，如果追求油润口感，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。咸蛋黄买整个咸鸭蛋现拨的比较好；肉松要有脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉松等量混合；

4、粉团:馅芯＝1:0.7的比例；

5、蒸的时候全程中火，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。蒸得时候一定要垫油纸，我第一批没有垫，表皮很粗糙，而且即便刷了油还是粘底，第二批就好很多；

6、待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯，不需要冰箱保存。

春韭豆腐鸡蛋苦荞饼

做法：

1、苦荞自发粉约100克，加个鸡蛋，一些水和一点盐调成面糊；

2、两个蛋打散调匀炒散盛出，韭菜洗净切成小段，豆腐切小丁焯水后盛出，三样食材放在一起，加些盐和香油，充分拌匀；

3、平底锅抹层底油，倒入面糊，中小火烤至表面略有凝固，关小火，把韭菜豆腐鸡蛋倒在面糊上，盖盖，小火焖熟；

4、没有苦荞粉，用玉米面也行。

牛油果油泼面

材料：

牛油果半个、面粉100g、牛奶适量、水适量、罗马生菜1棵、葱1小段、蒜1-2瓣、油15g、盐、酱油3勺、醋2勺、辣油1勺

做法：

1、 将半个牛油果捣碎，加牛奶和几滴柠檬汁，用勺子碾成泥；

2、 加入面粉及适量水，搅拌均匀后揉成稍软的面团；

3、稍微醒一下面，将面团分成五六份，揉成剂子，擀成饺子皮；

4、煮一锅开水，将饺子皮拉抻成长面条状，下锅煮熟；

5、葱切成葱花，将蒜拍碎，罗马生菜洗净脱水备用；

6、将面条盛入碗中，加入酱油、醋、辣油、盐、葱花、蒜蓉，再放入罗马生菜；

7. 另起一锅加入油，加热至冒烟，将油倒在葱花蒜蓉上即可，趁热食用。

绿色青提三明治

材料：

2片抹茶旋涡吐司，青提9个，鲜奶油100毫升，白砂糖10克

做法：

1、奶油加糖打发至湿性偏硬的状态，倒扣不掉落；（奶油要提前放在冰箱，才好打发哦！）

2、青提冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；

3、取一片抹茶旋风吐司，用抹刀涂一层奶油，依次摆上清洗干净的整颗青提，我用了9颗青提，再覆盖一层打发好的奶油，盖上第二片吐司，用手压压紧，再用保鲜膜包裹紧塑形；

4、面包刀一切二即可。待固定形状后，可以将保鲜膜拿掉。

凉拌豆芽西葫芦

做法：

1、豆芽焯熟，西葫芦用切丝刀削成丝，放入沸水中焯几秒后沥干；

2、加少量盐拌匀后，按喜欢的口味加糖、胡椒粉、酱油、醋、香油等，最后在辣椒、蒜泥和香菜上浇适量热油，拌匀即可。

藜麦西葫芦“面”

材料：

西葫芦，菠菜，藜麦，青虾，酸奶

做法：

1、菠菜叶焯水打成泥，浸泡后的藜麦和虾分别煮熟备用；

2、西葫芦用切丝刀削成丝，放入沸水中焯几秒后沥干；

3、将所有食材加适量橄榄油拌匀，冷热均可，表面撒上坚果碎，按喜欢的口味调味，推荐搭配蒜粉调味。

菠菜鸡肉卷+菠菜奶昔

菠菜鸡肉卷做法：

1、将鸡胸肉提前用日式照烧酱腌制过夜；

2、菠菜快速焯水后切段，用料理机打成菠菜汁；

3、用一个大碗，打入两个鸡蛋，搅匀后放入适量面粉，再加入菠菜汁，搅匀；

4、平底锅中放少许油，端起来转一下锅，使油均匀地涂满锅底。将面糊倒入平底锅，同样端起锅转圈，使面糊均匀地转成一个圆形。小火加热成型即可；

5、将腌制好的鸡胸肉取出用平底锅煎熟，切竖条；

6、平铺摊好的面饼，依次铺上生菜、西红柿和鸡肉，卷起来即可。

菠菜奶昔做法：

1、将菠菜快速焯水，捞出后放凉，切小段；

2、香蕉提前一晚冻在冰箱中；

3、将菠菜、冻香蕉和牛奶一起用料理机打匀就好。

绿色清凉思慕雪

做法：

1、任何绿色系蔬菜都可以，我这里用的是芹菜，焯水后沥干水分，加入切块牛油果，牛奶或水，一起破壁机打成浓稠状，倒出入碗；

2、上面点缀各种自己爱吃的水果坚果果干麦片都可以，我这里撒了格兰诺拉麦片和奇亚籽，还有蓝莓，清新不腻的绿色系春日早餐就完成啦！

西兰花燕麦粥

材料：

燕麦 40g  牛奶150ml  西兰花适量

做法：

1、西兰花热水焯一下切碎备用；

2、奶锅里小火热牛奶，放入燕麦和西兰花还有一点点盐，筷子搅拌一下，防止黏锅，燕麦吸收了牛奶变粘稠后关火盛出；

3、牛油果切片依次摆好，再撒少许黑胡椒粉即可。

上海青玫瑰花

材料：

上海青一颗（选择叶子多，个头大的，做出来层次感强）、盐、植物油、白芝麻

做法：

1、用刀将叶子和菜根交界处一刀切断；

2、用剪刀将每一片菜根修剪成弯弧花瓣的形状，从外而内修剪；

3、锅里水沸后，放入一点盐和植物油，然后放入菜根和叶子，叶子焯一下就要马上捞出来，菜根焯40秒；

4、把菜根放在盘子中间，将叶子围绕着菜根摆放一圈；

5、撒白芝麻装饰即可。

西蓝花牛油果浓汤

材料：

西兰花100克、洋葱20克、大蒜一瓣、南瓜籽一小把

做法：

1、食材切小，锅中倒适量橄榄油拌炒2分钟，加水没过食材煮5分钟；

2、倒入料理机中加入半个牛油果、少许盐、100ML牛奶搅拌；

3、最后装盘，搭配自己喜欢的法棍或欧包。

烤芦笋

材料：

芦笋、橄榄油、盐、蒜、黑胡椒、柠檬皮、柠檬汁

做法：

1、芦笋洗净，用削皮刀刮去中下段表皮，切除尾端老硬纤维；

2、处理好的芦笋平铺于烤盘，淋上橄榄油，均匀撒盐、胡椒、蒜片、少许柠檬皮；烤箱200度，中层约10mins，直到刀尖轻易戳穿芦笋；

3、装盘后挤一点柠檬汁，也可撒少许帕尔马干酪。

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