比较试验丨来自黄瓜的自白:七款冰箱测评,外观与性能能共存吗?

测评前言

对于很多人来说，也许会认为财富的多少决定着生活的品质。但对于80后、90后的年轻人来说，一间温馨的小屋、一份甜蜜的早餐、家人简单的陪伴……那种养心养性的淡泊，那种田园小径的闲适，都是决定自己生活品质的重要体现。

而年轻人中购房结婚人数的不断增多，也是多门、对开门冰箱受到青睐的主要原因之一。注重生活品质的都市白领阶层、年轻的时尚人士和外企工作人员，不仅把冰箱看作家庭必需品，更将其作为一件体现身份和品位的时尚家电看待。多门、对开门冰箱正迎

冰箱真的能保鲜吗？

为了方便，很多人都会提前把一周的菜买好放在冰箱。

因为冰箱的低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。

但冰箱除了保鲜果蔬的“外观”，对营养的保鲜又是如何呢？

在本次测试，我们就发现，储存在三门冰箱冷藏室隔板5天的黄瓜，其维生素C的损失量在一半左右。

7款国内外主流品牌三门冰箱测评

本次测试内容来源于中国标准化研究院及中标能效科技（北京）有限公司，测试发布时间为2015年9月9日。

样机选择为市场上4000至7000元、容积在220至320L的7款国内外主流品牌的三门冰箱。品牌包括海尔、美菱、美的、容声、西门子、夏普及松下。

测评指标

从客观角度上看，黄瓜的物性指标、营养指标能较好地反映出黄瓜在冰箱储藏环境下的保鲜效果。

失重率反映了保鲜过程中的水分和干物质损失。当蔬菜表面的水分蒸腾时，就会引起组织萎蔫，失去新鲜状态。失重率受冰箱内的水汽平衡状态影响。

硬度也是衡量蔬菜保鲜效果的一个重要指标。果实软化的主要原因是多种细胞壁水解酶协同作用下的果胶物质降解和交联能力下降。而冰箱内的温度波动范围和波动速率影响着果实内的酶活性。

果实中维生素C含量下降越多，食用品质和营养价值就越差。维生素C在蔬菜新陈代谢过程中被氧化降解。而冰箱的内环境影响着蔬菜的新陈代谢率。

这是一根什么样的黄瓜

本次保鲜测试选取的蔬菜样品为黄瓜。黄瓜在常温下保质期较短（3至7天），通常需要放在冰箱进行储藏。

本次测试的黄瓜挑选了农户即日采摘的新鲜黄瓜（瓜长12至15cm、直径3cm、少刺瘤、棒型直且短、果肉厚、皮薄、籽少、味清香），分别放入7款冰箱冷藏室（即最上层）的各个隔板空间，以及保鲜盒、变温室（即中间层）。

其中7款冰箱均被放置在相同的普通居室环境（26至28℃），冷藏室以及保鲜盒、变温室均设定为4℃。本组冰箱样机对黄瓜样品的储存周期为8天。 

测评结果

1

失重率：西门子表现较差

失重率的测评采用差重法，即用天平称量出黄瓜在储藏起点和终点之间的重量差，计算出失重率。黄瓜样品在储存首日的失重率均为0%。

7天以后

从整体上看，放在保鲜盒、变温室的黄瓜，其失重率是比放在冷藏室的低。从侧面反映出保鲜盒、保温室的保鲜效果较冷藏室好。

从品牌对比上看，容声无论在冷藏室还是变温室，其存放的黄瓜的失重率都较低（冷藏室失重率6.40%；保鲜盒、变温室失重率4.63%），表现较好。而表现较差的为西门子（冷藏室失重率11.10%；保鲜盒、变温室失重率6.90%）。

2

硬度指标：西门子表现较差

硬度采用仪器测定法，即使用质构仪（Texture Analyser,TA-plus）取10次重复试验的平均值。黄瓜样品在储存首日的硬度均值为3470.63g。

7天以后

从整体上看，放在保鲜盒、变温室的黄瓜，其硬度值整体上是比放在冷藏室的高。从侧面反映出保鲜盒、保温室的保鲜效果较冷藏室好。

从品牌对比上看，海尔存放的黄瓜硬度较高（冷藏室2962.76g；保鲜盒、变温室3065.68g）。而西门子无论在冷藏室还是变温室，其存放的黄瓜的硬度都是最低（冷藏室2766.08g；保鲜盒、变温室2765.86g），表明果实软化情况较其他品牌明显，保鲜效果不理想。

3

营养指标

对黄瓜主要营养指标维生素C的评测方法依据《水果、蔬菜含量测定法利用紫外分光光度计测定样品维生素C含量》（GB/T 6195-1986）。

从数据上，我们可以看到放在保鲜盒、变温室的黄瓜，其维生素C损失率整体上是比放在冷藏室的低。从侧面反映出保鲜盒、保温室的保鲜效果较冷藏室好。

从品牌对比上看，美菱存放黄瓜的维生素C损失率较低，表现较好。

黄瓜样品储存首日的维生素C含量均为58.36mg/100g，冷藏室最上层隔板黄瓜维生素C含量变化情况（mg/100g）。

从数据上，随着存储时间的增长，黄瓜中维生素C的含量不断降低。以存储首日58.36 mg/100g为参考，第三天下降到47 mg/100g左右，而到了第7天，只剩下原来的五分之二左右。

所以，建议消费者还是不能太过依赖冰箱，为了保证主要营养成分不流失，最好在三天以内就要把存放在冰箱的蔬果吃掉。

主观测评：海尔保鲜效果差

本次评测建立了专门的感官评价小组，对7台样机中储藏的黄瓜样品表皮色泽度、表皮皱缩萎蔫腐烂情况、质地进行量化打分，以评估样品的保鲜效果。

评价小组由5人以上组成，经评分培训。黄瓜样品在存储首日的3项感官属性（表皮色泽度、表皮皱缩萎蔫腐烂情况、质地）分值均为5分。

7天后

储藏8天以后，美菱、容声在各项感官属性中得分较高，只有这两个品牌的总分超过了2分，表明其保鲜效果较好。而海尔无论在冷藏室及变温室储藏的黄瓜，其感官属性的分均是最低，保鲜效果较差。

综合测评：美菱、容声保鲜效果好

1、美菱、容声的保鲜效果较好。

2、在失重率、硬度、维生素C损失率及感官评价的指标中，各台被测冰箱的保鲜盒和变温室的保鲜效果整体优于其冷藏室隔板的保鲜效果。

消费建议：

三天内吃完冰箱里的蔬菜

1、为了更好发挥冰箱的保鲜功能，建议消费者在冷藏果蔬食品时，优先选择保鲜盒或变温室。

2、为了保证主要营养成分不流失，建议消费者最好在三天以内就要把存放在冰箱的蔬果吃掉。最好不要贪图方便，将一周要吃的蔬菜提前买好放在冰箱。

来源：消费者报道、人民网