【北京美勤健身学院教育科普】隔夜菜堪比毒药,吃了会致癌?事实真相戳进来看!

隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌！吃不得！！

哪个说的！只要加热就可以吃！

据说是隔夜的蔬菜叶子吃不得，肉就可以！

关于隔夜菜的这场争论

一直就没停过

倒掉了呢，确实有点可惜！

但是留到第二天

一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这些词

心头又有点担心……

《这六种隔夜菜堪比毒药，千万别吃》、《隔夜菜伤肝肾、会中毒》、《隔夜菜万万吃不得，一不小心会要命》等文章广泛流传。文章配以各种案例，称隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，威力猛于虎。

那么隔夜菜究竟有没有这么毒呢？

网上的说法又是不是真的呢？

做个实验就知道啦

准备一份新鲜出炉的手撕鸡和生炒菜心，将其分成两份并密封后，分别放入冰箱冷藏室和室内常温环境下，24小时后，带着这四份隔夜菜和两份新鲜的手撕鸡、生炒菜心，来到广州每周一检食品药品安全研究所，对这6份菜的亚硝酸盐含量进行检测。

实验结果显示，新鲜的生炒菜心、在冰箱内隔夜的生炒菜心以及3份手撕鸡的亚硝酸盐含量几乎为0，但在常温下隔夜的生炒菜心却检测出了亚硝酸盐。

检测员表示，本次实验参考的《食品中污染物限量标准》的规定，仅仅是针对新鲜蔬菜和肉类中本身的亚硝酸盐含量，并不适用于隔夜菜，尽管如此，隔夜菜心中9.85mg/kg的亚硝酸盐也并未超标。

随后，实验员又将这份新鲜的生炒菜心和手撕鸡密封并放入冰箱，40小时后，再检测其亚硝酸盐含量发现，两份样品的亚硝酸盐含量都为0！

实验结果

实验证明，经密封冷藏处理的隔夜菜，并没有产生亚硝酸盐！而在常温下保存的青菜，即使已经密封处理，也还是产生了亚硝酸盐。

中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤教授表示，虽然常温下保存会产生亚硝酸盐，但网传的致癌物质含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物，肯定不是致癌物质。

尽管实现结果表明，隔夜菜并非“比毒药还毒”，但在常温保存下，依旧有亚硝酸盐产生，长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响，因此，美勤也提醒大家，隔夜菜尽量少吃。

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