技能get丨听说番茄和冰箱不能在一起了,这是真的吗?

番茄

冰箱冰箱，我以后不能和你在一起了~~

为什么呀？没有我你怎么保存呀？

冰箱

番茄

浙江大学的教授最新研究表明：放在冰箱里的番茄会迅速丧失其风味。

呜呜，番茄番茄我会想你的...

冰箱

番茄真的不能放在冰箱中保存吗，那么就让小编带你一探究竟吧。

　　浙江大学果实品质生物学团队与美国佛罗里达大学、康奈尔大学开展了合作研究 ，研究结果于2016年10月18日在美国科学院院报（PNAS）在线发表“Chilling-induced tomato flavor loss is associated with altered volatile synthesisand transient changes in DNA methylation”（http://www.pnas.org/content/ early/2016/10/12/ 1613910113.full）。论文的第一作者是浙大农业与生物技术学院张波副教授，通讯作者是浙江大学求是讲座教授、美国佛罗里达大学哈利.克里院士。
　　影响水果“口感”的物质主要是糖、有机酸以及芳香物质，通常人们对于糖与酸比较熟悉，对于香气影响风味品质的认识相对有限。而事实上，香味对与口感的影响更为重要，这就是科学家们开展这一研究的出发点。 
　　张波介绍，课题组选择了两个品种番茄作为研究对象，一种是具有100多年历史的一个古老的番茄，风味浓郁；一种是目前全世界普遍的现代番茄，个大果红。研究发现，无论哪种番茄，果实都会受到采后低温贮藏影响。76人参与了试吃实验，番茄在5℃贮藏7天后，转货架1天，口感与新鲜采收番茄相距甚远。 
　　“人有400个嗅觉受体，可以识别1万亿种气味；而人眼可看清1000万种颜色，人耳则只能感受近50万种声调。芳香消费已经成为一种时尚和新的需求。”番茄冷藏实验显示，冰过之后的番茄可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著影响，但是芳香物质显著减少，即使放在货架3天也不能恢复。

　　为什么香味会减少？课题组通过代谢组学、转录组学、表观组学等技术手段进行研究，发现其中的原因是DNA甲基化。张波解释：“如果一个基因发生了甲基化，通常这个基因的表达会被抑制。低温诱导了DNA甲基化的瞬时增加，从而芳香物质产生减少了。” 
 　　“吃水果就像我们听交响乐，你需要感知30多种香味和味道的‘交响’，如果去掉了小提琴和木管乐器，虽然声音还在，但显然已经不是原来的音乐了。”哈利.。他建议消费者购买后的番茄放置在室温并尽快食用。

　　目前，番茄被全世界广泛栽培和食用，现代农业尤其是采后冷链物流与贮藏技术的发展，进一步扩大了番茄果实的销售市场和货架寿命。消费者从超市购买到的番茄通常需要经过多天低温物流与贮藏，其风味品质受到了影响。佛罗里达大学的研究人员丹尼丝•蒂耶芒表示，既然知道了这一现象的具体原理，“我们或许能培育出不一样的番茄”。
　　该项研究受到了国家重点研发项目“生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究”的支持。

　　听了小研的介绍，大家是不是又多了一项生活技能，以后可不要把西红柿塞进冰箱里哦！

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（来源：浙江大学；编辑：研究生新媒中心周超）