「食物该如何放冰箱」这事,其实还有点讲究

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题图来源：Pixabay

热菜到底应不应该放冰箱？

问题补充

由于上班忙，有时候周末要准备好几天的食物，所以涉及到刚做好的菜如何储存的问题。

但关于这个问题在网上搜索了很多资料，说法不一。

支持刚烧好的热菜直接放冰箱的理由有：

热菜如果放室温变凉，这一过程有利于细菌大量繁殖。等变凉后再放冰箱就起不到抑制细菌繁殖的作用了。

反对的理由有：

热菜放冰箱会让冰箱里的温度上升，冰箱里别的菜反而会受到影响；

热菜放冰箱，水蒸气会凝结在冰箱内部的电子元件上，造成冰箱损坏；

热菜放冰箱多消耗能量，不环保。

……

主要的疑惑在于两方面似乎都有道理（尤其是关于细菌方面），哪种方法更好呢？

知友：胡远东（1000+ 赞医学话题优秀回答者）

回答这个问题不用表情包也不用说一堆车轱辘话，美国食品药品管理局（FDA）的网站上就有专门的回答（Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety），FDA 的意见是：

食品要尽快放到冰箱里（如果太烫，那就尽快整凉了再放进去，不要等它自己凉）。

这个建议是基于以下两个事实：

1. 在室温下，可能引起食源性疾病的细菌每 20 分钟就会增殖一倍；

2. 根据美国政府统计，每年美国由沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等导致的食源性疾病大概为 4800 万例，约每 6 个美国人中就会发生一例。

因此，FDA 给出的建议是「2 小时法则」——生肉、禽肉、海鲜、蛋类或其他需要冷藏的食品都不能在室温下放置 2 小时以上。室外气温在 32℃（90 华氏度）以上时，这个时间还要缩短到 1 小时。（Never allow raw meat, poultry, seafood, eggs, or produce that requires refrigeration to sit at room temperature for more than 2 hours; the limit is one hour if the air temperature is above 90 °F. ）

FDA 和 Quora 上还介绍了以下办法以提高冰箱存储食物的安全性：

1. 避免对放进冰箱的食物过度包装（我的理解是不用泡沫塑料箱或者多层塑料袋这样的包装）；

2. 用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却；

3. 对于刚刚烹调好还很烫的食物，可以装碗后放在凉水里水浴降温再放冰箱；

4. 经常清理冰箱，避免堆叠食物；

5. 放进冰箱之前擦掉食物表面的水分，尤其是从超市买来的冷冻肉块表面的冷凝水滴，这样可以有效减少李斯特菌对冰箱食物的污染；

6. 用有盖的容器或者密闭的袋子封装食物；

7. 将食物从大包装变为小包装，像大块肉可以剁成几块以后分别放进冷藏室；

8. 如果你的冰箱没有温度计，买一个温度计放在里面，确保冷藏区温度在 4℃ 以下，冷冻区温度在 -18℃ 以下，像这样：

知友热评

所以我晚上做第二天要带的饭菜是，做好后立马装进密封饭盒里然后水浴降温，等温度合适后放进冰箱。这样还有一个好处是，装进热的食物冷却后饭盒会自然形成负压。

飞飞