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如果冰箱用不对,人吃了存放在冰箱中的食物,很容易引起腹泻或是肠胃疾病,这就是传说中的“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。
冰箱的上层温度最为稳定,剩饭,剩菜和豆浆最容易滋生细菌,建议放在上层靠近后壁处。
冰箱下层靠近后壁处是冷藏室最冷的对方,一般适合放没有煮熟但需要低温保存的食物。
冰箱门是冰箱最温暖的地方,可放一些室温下能保存不吃也不会坏掉的食物。
冰箱不能起到杀菌的作用,只能在一定温度下抑制微生物的生长。凉拌菜存放在冰箱不要超过4小时。
炒菜不要超过12小时,吃之前要彻底加热。
炖菜虽然已经彻底杀菌,但也不要存放太久会影响口感,最好不要超过24小时。
鲜蛋:冷藏30~60天 熟蛋:冷藏6~7 牛奶:冷藏5~6天
酸奶:冷藏7~10天 鱼类:冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉:冷藏1~2天冷冻90天 肉排:冷藏2~3天,冷冻270天香肠:冷藏9天, 冷冻60天 鸡肉:冷藏2~3天,冷冻360天
热带水果由于害怕低温,不适宜放在冰箱里,如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。正确的方法是,避光、阴凉通风处贮藏。
西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。
黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。
巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。
面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
冰箱使用时间长了,会发出难闻的气味,甚至滋生细菌,所以要定期清洁,每年至少2次,但大多数人都不是太在意这个事情,很少会定期打理它。而且打理的方式方法有所欠缺,下面为大家介绍一下清洗方法。
为避免冰箱受损,清洁冰箱时应先切断电源。冰箱使用时间长了,冰箱内的气味会很难闻,甚至会滋生细菌,影响食品原味,所以,冰箱使用一端时间后,要把冰箱内的食物拿出来,替冰箱大搞一次卫生。当然,具备光触媒除臭和杀菌功能的冰箱,冰箱内的空气会清新干净,无异味,您就不需要经常替冰箱搞清洁了。
冰箱长时间不使用时,应拔下电源插头,内充分干燥后,将箱门关好。清洁完毕,将电源插头牢牢插好,检查温度控制器是否设定在正确位置。为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件,请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。生异味主要来自冷藏室,冷冻室除霜化冻时有时也会产生异味。对冷藏室发出的异味,可以停机对冷藏室进行彻底清洗。对冷冻室中的异味,要切断电源,打开箱门,除霜并清洗干净后,可将电冰箱内胆及附件擦洗干净后,放入碘酒,关上箱门,不通电源,经24h后,既可将异味消除。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍:
——高水分熟食品,需要放在冷藏室里,才能延长一天半天的食用期限,比如剩饭剩菜、巴氏奶,以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。——酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里,不仅仅是因为凉着喝口感好,主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,否则温度高时活跃过度产生太多的酸,反而会很快大批死亡。——开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱,因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理,但一旦开封,重新接触空气,就会污染细菌。——开封后的纯果汁和各种饮料也一样,如果一次喝不完,必须放入冰箱中,24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时,比如橙汁、沙棘汁等。——买回来当餐不吃,但24小时之内会烹调食用的排酸肉,适合放在0度保鲜盒当中。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险,同时不会冻结,避免影响风味和口感。——暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里,可以延缓氧化反应的发生,避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固,酱体变硬,调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。——鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存,可以避免发出刺鼻气味,减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点,然后马上密封好,放回冰箱里就可以了。——大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。如果蔬菜直接放入冰箱,会快速发生失水萎蔫,不仅菜会变得不好吃,而且损失多种维生素。因此,容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹,然后放在塑料袋里,松松地扎上袋口,便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂,又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏,避免表面干皱。番茄可以直接放在塑料袋中。——比如甘薯,比如香蕉、芒果和榴莲等。它们在冷藏温度下会发生冻伤,很快变黑变烂。它们适合放在十多度的凉爽处。
——加工食品,看包装上的“保质条件”说明,千万不可只凭经验判断。有人买了一包豆制品,他以为是真空包装就可以放在室温下,结果两天后表面就发粘了。他拍案“这种食品质量实在让人忍无可忍”,气愤之余扫了一眼包装袋,才发现上面写着“2~10摄氏度保质期30天”。这种悲剧在很多家庭中发生过……——未开封的饮料无需长时间冷藏,只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。
——鸡蛋2周内可以不放冷藏,但需要保存超过2周的,还是建议冷藏,因为风味和质地会有明显下降。用好冰箱也要记住这三点:必须做到生熟分开,食物分装,温度分区。