徐徐道来话北京乾隆皇帝的御用冰箱长啥样?!老北京冬季最火行当为何消亡?

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现代化的生活给我们带来了太多的便捷，很多以前需要在冬季才能做的工作，也变成了四季皆宜。比如，空调、冰箱之类现代制冷设备的出现，不过仅有一、二百年的历史，那么古代的人们是如何消夏避暑的呢？

和您说，这就和很多冬天要做的工作分不开了。也许现在很多人都对这句话没有感性认识。其实，您想一想，在烈日炎炎的夏日，如果没有空调和冰箱，那人们会用什么来降温呢？天然冰块，没错，那天然冰块是什么时候才能制作呢？当然是数九寒天的冬日。所以，当年老北京，冬季窖冰可是最红火的行当，直到上世纪七十年代，北京冬季窖冰才最终停止。这个职业也就自然消亡了。

经过对历史文献的研究可知，近三千年前的《诗经》中就有：“二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。”的诗句。也就是说，早在公元前11世纪的周朝时期，人们已经在每年的腊月采冰，正月往冰窖存冰，二月以后再取出冰块，用来冰镇羔羊肉和新鲜韭菜等上供祭神。

远古时期的人们信奉神灵，频繁地举行祈神祭祖仪式。而用于祭祀的供品要求一定是清洁新鲜的食品，否则就是大不敬。每次祭祀之后，还要把作为供品的肉食分给王公显贵食用，叫做“散胙”，所以祭祀的供品必须采用冰镇保鲜，如同现代社会城市的大型超市使用冰柜保鲜食品一般。而且，夏季时，王公贵族还要使用冰块作为制冷剂来堆放在房间里防暑降温，利用打碎的冰块制作各种美味冷饮，保鲜食品等等。因此，在老北京，就出现了一个只有在冬季才出现的职业，那就是窖冰。

那您知道老北京都怎么窖冰吗？老北京冬季窖冰到底什么样？

今天，让我们继续北京的冬天这个话题，我们来说说老北京的冰窖和窖冰。

据《燕京岁时记》记载：“周成主命凌人掌冰，岁十二月，敕令斩冰纳于凌阴。凌阴者今之冰窖也----藏冰之制始此。”这段话的意思是，周成王指定专业储冰官员（“凌人”）于每年12月份制冰，取冰，命令其将切开的大冰块存储于冰窖之中，这就是中国藏冰制度的起源。

《燕京岁时记》还提到夏季冰块是如何使用的。“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰，届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同各有等差。”也就是说除供给皇室用冰以外，文武大臣、皇亲国戚们也都能获得皇帝赏赐的“冰票”，然后即可去皇家专用冰窖领取使用。这种做法不禁使我们联想到公元二十世纪七十年代，当时的中国因各种物资供应紧缺，供不应求，广为流行采用票证供应商品的计划控制方式。

由此可知，过去无论是谁要用冰都靠的是冰窖，北京的窖冰历史十分久远，作为“窖冰”行业的发展是在清代最为兴旺，一直延续到民国及新中国成立以后，最后的冰窖是在一九七九年才正式停用的。那在北京民俗专家金受申先生所写的《京华岁时记胜》一文中，也专门写到了当年老北京冬天窖冰的场景。虽然这种场景已经离我们现代的生活很远很远了，但如果您对北京的历史感兴趣，不妨静下心来仔细品味一下，当年老北京人窖冰的辛苦。

过去的冰窖分为官窖、府窖和民窖。最多时全北京城共有20余处冰窖。如紫禁城内靠北城墙一侧的隆宗门西冰窖、北海雪池冰窖、什刹海前海南沿的恭王府冰窖等等。这些冰窖冬季储冰，暑期出冰，春秋两季也少量地储存肉类、果蔬，而且它的保鲜效果甚至优于现代机器制冷的冰箱和冷库，可谓四季不得闲。

查阅《大清会典事例》发现其中有记载：“紫禁城内设冰窖五，景山西门外冰窖六，德胜门外冰窖三，正阳门外冰窖二”。在明，清时代，冰是一种宝贵的自然资源，只许官采，不许民采。直到清末民初才逐渐允许普通平民百姓开采储冰。采冰人称为冰户，卖冰的店铺称为冰局，采冰作业一般都是在北海，，筒子河，护城河上进行。

金易先生所著《宫女谈往录》书中，宫女何氏对慈禧太后夏日在颐和园消暑有这样的叙述：“宫里头出名的是零碎小吃，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的‘甜碗子’。‘甜碗子’是消暑小吃，……把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。……把青胡桃砸开，把里头的带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，冰镇了吃。”由此可见清宫夏季用冰之一斑。

另据慈禧的侄孙、曾于1900年随从护卫慈禧为躲避八国联军逃到西安的叶赫那拉·岳超写于1962年的回忆文章《庚子———辛丑随銮纪实》说：“辛丑在陕度夏，慈禧要吃冰镇酸梅汤，关中天气温热，向无存冰，御膳房计无所出。有当地人建议，谓距长安城西南百余里之太白山，……山中有一岩洞，深邃阴凉，内有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山运冰，供御膳房用。”

据《大清会典》记载，清代北京城内共有18座官家冰窖，专供皇家和王公大臣用冰。不论官窑还是府窑、商民窖，都是在冬天采集冰块，存入地窖中，夏天拿出来使用。
　　

清代宫廷还有小型储冰用的木质“冰箱”，这种器具当时被称作“冰桶”，是由古代的盛冰容器——“冰鉴”演变而来的。它们一般为木胎，多用红木、花梨木、柏木等材料制成。冰桶与现代冰箱有异曲同工之妙，箱内一般采用导热性较弱的铅或锡为里，这样既能起到较好的隔热效果，延长天然冰的使用时间，又可以避免融化的冰水侵蚀木质箱体。
　　

今天故宫里保存的一对乾隆年间制珐琅彩“冰桶”是木制、锡里、外有铜箍，约一尺五寸高，二尺见方，下有约一尺高的木座，上有两块带透空钱式孔的木盖。它还有一段颇为曲折的故事：1924年逊帝溥仪把它带出宫，在天津流入民间，几经周折后被天津的一位老中医陆观虎先生收得。解放后陆先生当上了天津中医院院长。后来，陆观虎去世，冰桶也被遗散，直到1985年11月，他的女儿陆仪经过多方打听和查证，才从有关部门认领了失物，经他们全家商量，决定把它再捐回故宫。这对珐琅彩冰桶经历了一个甲子的飘零后，物归原处。

当然了，冬季窖冰的用途自然是夏天解暑降温，因此，也就诞生了老北京夏天的清凉美食，有一种，您绝对听过，那就是被誉为老北京土产冰激凌的雪花酪，并且，这雪花酪的名字也有一段来历呢。至于这来历到底为何，您不妨听听我们最上面的音频节目，那故事真是曲折又有趣！！

哪里能听：

播出电台：北京交通广播103.9兆赫

播出节目：《徐徐道来话北京》

主持人：著名相声演员徐德亮

播出时间：每早六点。

其他收听方法：

1、歌华有线305频道

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