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了解直冷和无霜式制冷原理,让你更好地选用冰箱

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楼主

要做到食物保鲜，其实就是让食物保持低温和水分。低温可以降低食物被氧化的进度、细菌繁殖的速度；保持水分，可以最大程度地保留食物的营养和风味。

“现代冰箱的制冷原理同样如此，都是利用制冷剂在密闭管道中循环流动，利用它蒸发来吸收冰箱内的热量，再通过液化将热量转移至冰箱外部。不过，两者差别就在于送冷的方式不同。

传统直冷式冰箱，它的送冷方式是被动的：制冷剂在蒸发器内蒸发吸热，蒸发器在冷冻室内的管子（就是一些弯弯曲曲排布的细管子）温度短时间内就可以降到冰点以下。冷冻室内最靠近蒸发器的空气温度最先降低，由于空气的热胀冷缩，这部分气体会变得更稠密，密度会增大，根据浮沉原理，这部分冷气会在冷冻室内下沉；周围温度稍高的空气马上补充过来，又会和蒸发器接触放热，降温后下沉，以此形成冷冻室内冷热空气的对流，在较短的时间内，整个冷冻室的温度都会降低到零下15摄氏度以下。食物与冷冻室内的空气也要发生热量交换，最终与冷冻室内空气温度相同，实现稳定的平衡状态。

那么问题来了：霜又是从哪儿来的？一方面，空气中本身含有大量看不见的水蒸气，在开关冰箱门的过程中，难免会将水蒸气连同空气一起送入冰箱；另一方面，放入冰箱的食物本身含有水分，如果没有进行密封包装，这些食物中的液态水也会在凝固成冰之前蒸发成水蒸气，即使冻成冰了，固态的冰也可以直接升华成水蒸气。这些水蒸气由于低温，在狭小的冷冻室内已经处于饱和状态。当温度快速降低后，饱和水蒸气立即直接凝华，变成微小的冰晶，聚集在蒸发器的管子和实物的外面，这就是你打开冷冻室看到的白花花的霜了。

当然，除霜是一件颇为麻烦的事情。而为了方便广大用户，无霜冰箱早已经走进大众视线之中。

“无霜冰箱也叫风冷式无霜冰箱，它的送冷方式是借助风扇的主动式送冷。简单地说就是将蒸发器周围的冷气用风扇直接吹出来，使冷冻室内的空气更快地流动起来，从而使制冷更全面、冷冻更均匀。但是细心的看官就会发现，冷冻室内的水蒸气照样存在、凝华成霜的条件依然存在，那它怎么就没有霜呢？其实这种冰箱还有一个名称，早期叫做“自动除除霜而已霜冰箱”，也就是说，风冷冰箱并不是没有霜，而是能自动。

接下来就说说自动除霜的过程：当蒸发器管道外结了霜达到影响制冷效果之前，冰箱内的电热设备就会对管道进行局部的加热，迫使固态的霜熔化成水，然后利用一根专用的通道将水排出冰箱。除霜完成后关闭加热设备，继续制冷。随着食物水分的蒸发成水蒸气，又凝华成霜，最后熔化被排走，那么冷冻室内的空气会越来越干燥、食物也会越来越干燥，结果就是造成食物的脱水、风干，影响了食物的营养和口味，除非食物全部采用密封包装冷冻。