六款烫面蛋糕做法~~最爱那份细腻润滑!
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烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕，并且柔软度十足，再配上一份饮品，真的是幸福感十足~
水嫩烫面蒸蛋糕
图文 | 橙孩子
不夸张地说，我自己第一次用这个方法做时，虽然对蒸蛋糕的样子早有预期，但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白，组织绵密细腻，口感很奇妙，介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。
此方为6寸用量。
蒸蛋糕容易失败，你若没成功那是你没做到位，方子绝对没问题，很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。
用料
| 常温大鸡蛋 | 2个（60克左右/个） |
| 牛奶 | 80-90克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 玉米油 | 15克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
做法
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
加入油快速拌匀
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
加入蛋黄拌匀，要快速。
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
再倒回余下蛋白霜中
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
入模，轻震模具排除较大气泡
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
中小火50分钟，对，中小火！
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
迅速倒扣，要快！
放凉脱模即可
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
稍加装饰同样也高大上哦
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。
小贴士
蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。
蒸制时间只是个参考，不同面粉吸水量，鸡蛋的大小，蒸锅密封性好坏，均会对成品产生一定影响，可能有些人不用蒸那么久，也有些人需要更久，50分是个大众参考值，具体视情处理。
烫面轻乳酪
图文 | 眼角眉梢-格格
原料：
奶油乳酪100g、牛奶A42克、蛋黄45克、糖35克、柠檬汁少许、低筋粉35克、牛奶B45克、蛋白90克、盐少许。
做法：
1、奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2、低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3、把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4、分次加入蛋黄，切拌均匀；
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7、倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8、余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9、将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
小窍门：
1.低温延长时间烤制，可以防止开裂； 2.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色； 3.蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。 4.冰箱冷藏一下，口感更好； 5.这个份量可以放5个四寸模具，但因为我只有4个，装得有些满。
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烫面夹心海绵蛋糕
图文 | 暮色影子
原料：
蛋糕粉80g、鸡蛋4个、橄榄油50ml、绵白糖50g、水70ml、白醋数滴、可可粉10g。
做法：
1、准备好部分材料。鸡蛋要分开，在各自的容器里，蛋黄和蛋清。
2、直接用这个铁盆子把50克油烧开在关火。把过筛的面粉加进来拌好，（小心勿烫着）当然用小锅烧油更好。
3、加水，加10克糖到面糊拌到融合。在把打撒的鸡蛋黄液体也倒进面糊盆拌融合。成为鸡蛋糊备用。
4、鸡蛋清放在无油无水的容器里，用电动打蛋器打发、在打蛋清的过程中可分次加糖，打发到如图片状态即可
5、打好的蛋白分二次到三次加进鸡蛋糊里边，翻拌勿打圈拌（会消泡影响蛋糕口感）。混合到没有白色的蛋清颗粒即可。
6、模具底部剪出一个小圆形的油纸铺上。舀出三分之一混合好的蛋糊加入可可粉拌融合，先倒蛋黄糊，在加可可糊做夹心。
7、把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起来磕几下震出气泡（此时预热烤箱180度2分钟。）
8、烤箱设置：上下火150度，55分钟。烤盘里放适量的热水。出炉的时候也磕一下。然后倒扣着放置凉透的时候在脱模。
9、成品分享，谢谢。
10、成品分享，谢谢。
11、成品分享，谢谢。
小窍门：
1，制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉 2，蛋黄液先打散，在混合到面糊里，这样保持蛋黄液尽量少消泡 3，模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模 4，烤盘里边放热水，这样保持蛋糕的湿度 5，烤箱品牌存在功率不同。温度和时间作为参考。 6，本菜谱模具6寸。
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桑葚果酱烫面蛋糕卷
图文 | 大海微澜
原料：
低筋粉65g、牛奶65g、白糖65g、鸡蛋5个、色拉油65g、盐适量、桑葚酱100g。
做法：
1、备齐材料。
2、低筋粉过筛。
3、色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中，拌至无干粉。
4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液。
5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。
6、牛奶小火加热至60度。
7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。
8、4个蛋白分三次加入白糖打发。
9、蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀。
10、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡。
11、烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟。
12、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温。
13、桑葚酱抹在降温后的蛋糕表面。
14、借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏。
15、OK！非常漂亮的蛋糕卷。
小窍门：
1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间料多。 2、喜欢的可以将色拉油改成黄油，味道更好。
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老酸奶烫面蛋糕卷
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
黄油50克、牛奶65克、细砂糖65克、低筋粉65克、鸡蛋4个、老酸奶适量。
做法：
1、低筋面粉过筛。
2、准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾。
3、迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀。
4、蛋黄打入碗内，搅拌均匀。
5、65克牛奶加热至边边冒小泡，即可倒入鸡蛋液内，记住哦，要一边拌匀一边加入。
6、把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦。
7、最终的状态。
8、细砂糖分三次加入蛋白内搅打。
9、打到湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂，烤箱开始上下管170度预热。
10、分三次加入蛋糊内翻拌均匀。
11、拌好的面糊倒入金盘内，我用的三能金盘，所以没放油纸也不会粘。
12、用刮刀推至四角，晃几下，再震出大气泡。
13、放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右即可。
14、出炉倒扣放凉到手温热度。
15、表面贴着油纸，毛巾面朝上。
16、上老酸奶后，用擀面杖辅助卷起，油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右。
17、切件。
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双色烫面戚风蛋糕
图文 | coldly
原料：
鸡蛋4个、低筋面粉48克、牛奶44克、色拉油40克、细砂糖48克、细砂糖16克、可可粉5克、热水10克。
做法：
1、材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊。
2、5克可可粉加10克热水搅拌成糊。
3、把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄。
4、锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火。
5、把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合。
6、搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化。
7、分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合。
8、混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊。
9、蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速。
10、打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜。
11、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）。
12、拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里。
13、继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了。
14、取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合。
15、可可会引起蛋白消泡，不能拌太久。
16、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里。
17、蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡。
18、再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟。
19、烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上。
20、完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了。
21、拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些。
小窍门：
可可粉容易照成担保消泡，所以事先用热水把可可粉化开，最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好，避免时间过久消泡。
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