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照做就能成功的日式牛奶卷

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楼主

烘焙照着做就能成功的日式牛奶卷|

让人不可抗拒的诱惑-口感超软~

一起来学做甜点吧~

  日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,让人吃了一口后意犹未尽。

 

  正是因为他的柔软和奶香味,所以很适合我们国内人的口味。

  主料高筋面粉220g(种面)、酵母3g(种面)、牛奶140g(种面)、高筋面粉120g(主面团)、鸡蛋1颗(主面团)、牛奶30g(主面团)、酵母2g(主面团)、糖60g(主面团)、盐3g(主面团)、黄油40g(主面团)。

  首先做种面,高筋面粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

  中缅发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。

  等到充分混合后,加入黄油继续柔。

  直至揉成的面可以成手一个薄模即可。然后发酵面团,一般在室温28度以上为最好,如达不到,可以利用烤箱发酵。最古老的做法是放在暖气上,哈哈。

  直至面团发至2.5倍大时即可。

 

  将面团分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛大概约15分钟。

 

  松弛好的面团擀成长牛舌状。

  对着边缘。

  继续擀压,一定薄度最好。

  接下来是上下两边进行卷轴。

  直至中间,2端相碰。

  此时翻过来面团。重复其它步骤对剩余的面团。

  将做好的面团放入烤盘内,整齐排列。并且简单发酵一段时间。

  发酵好后,表面筛上高筋面粉,用刀割出花纹。

  接下来可以进入烤箱喽,不过烤箱需要提前预热,全程,上下火170度中层烤23分钟左右。中间要观察上色情况,上色快可以加盖锡纸。

在配上一杯咖啡或者是茶

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