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熱！熱！熱！熱炸天
入夏以來，全國多地均收獲了史詩級的高溫。
在如此天氣之下，不妨試試冰鎮葡萄酒，給自己換壹份清爽好心情。溫度會極大的影響壹款葡萄酒的香氣和口感。溫度合適，葡萄酒才能完美展現。其實被冰鎮的葡萄酒口感更加完美，並且，每種葡萄酒都有自己的侍酒溫度。下面讓我們去了解壹下不同葡萄酒的侍酒溫度。
1、為什麽葡萄酒喝前要冰壹冰？
葡萄酒的飲用溫度，對我們喝葡萄酒的感官體驗影響很大。當葡萄酒：
（1）溫度高於 20℃時，葡萄酒中的酒精會快速揮發，給人帶來強烈的刺鼻感。酒中的芳香風味被掩蓋後，葡萄酒的缺陷被放大，讓人十分不愉悅。
（2）溫度低於 8℃時，葡萄酒的香氣會十分封閉，很難捕捉到任何香氣，讓人覺得手中的這杯葡萄酒乏味無聊。
（3）溫度處於 8-20℃時，容易凸顯葡萄酒中的甜度和酸度。溫度越低，葡萄酒中的苦味和單寧緊澀感表現得越明顯。
2、不同類型葡萄酒的最佳飲用溫度
紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加強型葡萄酒，都有它們最佳的飲用溫度。而其中，根據它們酒體的不同，最佳飲用溫度略微不壹樣。
（1）紅葡萄酒
濃郁型：18℃。濃郁型的幹紅葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，因而最佳飲用溫度略高。18℃下，能促進濃郁型葡萄酒香氣的揮發，降低酒中的苦味和單寧給口腔帶來的緊澀感。例如：波爾多村莊級幹紅、意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Babaresco）、美國納帕谷（Napa Valley）赤霞珠、西班牙特級珍藏（Gran Reserva）、澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley）西拉等。
中等酒體：16℃。這類幹紅葡萄酒酒體中等，因而最佳飲用溫度略低。這個溫度下，這類葡萄酒的單寧和酸度會達到完美的失衡。例如，波爾多大區級幹紅、勃根第特級園幹紅，以及價位 200 元以下的日常餐酒等。
清淡型：12-14℃。這類幹紅葡萄酒的酒體較輕，因而喝前需輕微冰鎮，最佳飲用溫度略低。如博若萊新酒、勃根第大區級等。
（2）白葡萄酒
濃郁型：14-16℃。這類白葡萄酒酒體極為飽滿，經過長時間橡木桶的陳釀，香氣極為馥郁，因而喝前需輕微冰鎮。如果低於這個溫度，白葡萄酒的香氣則會難以打開。例如，勃根第特級園幹白、美國納帕谷霞多麗。
中等酒體：8–10℃。這類白葡萄酒喝前需冰鎮。這個溫度既使這類白葡萄酒結構達到完美平衡，同時，香氣也能得到最大程度的綻放。例如，勃根第村莊級幹白。
清爽型：6-9℃。這類白葡萄酒的酸度通常較高，酒體較輕，因而喝前需冰鎮。例如，德國摩澤爾（Mosel）雷司令、新西蘭長相思。
（3）甜型葡萄酒
通常來說，葡萄酒的最佳飲用溫度還會受到甜度的影響。葡萄酒中的甜度越高，最佳飲用溫度也會相對越高。
晚收型甜酒：8-10℃。晚收型甜酒由濃縮葡萄釀造而成。經典的晚收型甜酒如：德國遲摘雷司令（Riesling Spatlese）和逐串精選雷司令（Riesling Auslese）、意大利遲摘酒（Vendemmia Tradiva）、法國遲摘酒（Vendage Tardive）和南非遲摘酒（Vin de Constance），酒體中等到飽滿。
貴腐酒：10-12℃。貴腐酒由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成，經典的貴腐酒如：蘇玳滴金酒莊貴腐甜白（Sauternes Chateau d'Yquem）、德國逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、德國逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和匈牙利托卡伊（Tokaji）。貴腐酒的甜度較高，香氣極為濃郁，酒體飽滿。
冰酒：10-12℃。冰酒的釀造葡萄，在氣溫低於零下 7℃時，結冰采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成，以加拿大、德國和奧地利最為有名。冰酒的甜度、酸度高，香氣非常濃郁，酒體飽滿醇厚。
（4）起泡酒
6-10℃。起泡酒喝前需充分冰鎮，溫度越高，氣泡酒釋放的氣泡數量、速度也會越多、越快。
經典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato D'Asti）等。
（5）加強型葡萄酒
8-18℃。壹般來說，幹型、酒體輕加強酒的最佳飲用溫度較低，而甜型、酒體重加強酒的最佳飲用溫度較高。
例如，波特酒由於多為甜型，因此飲用溫度不能太低，應高於 10℃，同時由於酒精度高，飲用溫度不能過高，不然酒精帶來的刺鼻感較重，所以飲用溫度 10-18℃ 為宜。
（6）桃紅葡萄酒
5-8℃。桃紅葡萄酒的酒體較輕，因而最佳飲用溫度略低。
經典桃紅葡萄酒有：法國普羅旺斯（Provence）桃紅、法國安茹桃紅（Rose d’Anjou）、西班牙納瓦拉（Navarra）桃紅等。
3、如何快速冰鎮葡萄酒？
（1）放冰桶，加鹽
第一步：準備壹個冰桶，往冰桶裏加冰，然後加水；
第二步：確認冰水沒過葡萄酒瓶的 2/3；
第三步：往冰桶裏加壹把細鹽；
第四步：不斷地轉動酒瓶，讓每個位面的酒液與冰水充分接觸；
第五步：白葡萄酒等待 7 分鐘左右；桃紅葡萄酒約 5 分鐘；紅葡萄酒約 2 分鐘即可。
如果不放鹽，冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分鐘左右的時間。
（2）放冰箱
第一步：準備壹塊濕布，用濕布裹住酒瓶；（註意：濕布不能太厚）
第二步：將濕布裹住的葡萄酒放入冰箱冷凍層；（冰箱冷凍層和冷藏層不壹樣，冷凍層是指冰箱下層。）
第三步：冷凍層的溫度壹般在零下 12-15℃，白葡萄酒需等待約 15-20 分鐘；桃紅葡萄酒約 15 分鐘；紅葡萄酒約 7-10 分鐘。
如果放冰箱冷藏層，最好提前壹天或半天放入，冷凍至少 2 個小時。
（3）各類冰酒神器
①冰酒棒
這款冰酒棒的材質為不銹鋼金屬，清洗幹凈後，直接放入酒瓶即可。酒友們很容易由此聯想到“熱得快”燒水器，不過“熱得快”燒水器是提高水的溫度，而冰酒棒是讓溫度降下來。
②旋冰
旋冰是壹種非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流過酒具就能完成溫度的快速下降，達到冰鎮的效果。
③電子冰酒器
電子冰酒器也是壹種非常快速的冰酒工具，幾分鐘之內就能讓葡萄酒達到最佳的飲用溫度。
④酒杖
酒杖的外形像勺子，將酒杖放入酒杯中，酒可以讓白葡萄酒快速降溫。
⑤冰酒袋
夏天帶酒出門，怎麽保持溫度？冰鎮保溫冰酒袋是個很不錯的選擇。只需將冰酒袋放入冰箱15 分鐘以上，即可使用。
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