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荷兰秋季博克啤酒扫货指南【啤博士二麻博士夏厂长专栏】

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作者:二麻博士夏厂长


在荷兰,啤酒是最流行的酒精饮料, 每年荷兰人均消费啤酒达70升。一到丰收时节,大风漫卷的落叶,缠绵无尽的秋雨,以及日渐潮湿的庭院,都在提醒人们,现在是品尝风味饱满口感醇厚的高度啤酒--秋季博克(Herfstbock)的时候了。博克啤酒属于德式拉格,但在荷兰有很多极具本地特色的博克啤酒,在荷兰如诗如画的秋季原野和森林里漫步之后,最让人放松的就是在暖气(片)边来上一杯上好的秋季博克,如若不剩酒力,喝到还剩下小半瓶,弃之可惜,用它做料酒又为晚餐的主菜增色不少!

从现在起,夏厂长开始介绍秋季博克,以及各种用博克啤酒的菜肴。讲到啤酒做菜,荷比地区的啤酒菜肴之丰富不亚于法式的红酒炖牛肉,白葡萄酒烧青口等等。。。作为资深吃货的夏厂长表示现在键盘已经很湿了。作为啤酒的打开方式,除了喝,还有吃。。。请允许先卖个关子,娓娓道来。


不过让我们先来把喝啤酒的事搞清楚。

在什么温度下喝啤酒?一个很简单的原理是,啤酒饮用的最佳温度与啤酒发酵时温度一致。上发酵的艾尔类,最佳饮用温度为12-14摄氏度;下发酵的拉格类或小麦啤酒,最佳温度稍低为6-10摄氏度,所以冰镇“艾尔”可不适合。博克属于拉格类,所以把博克从冰箱冷藏室里拿出来差不多可以立马就喝。


用什么玻璃杯来喝啤酒?一般而言,上层发酵啤酒用偏瘦或郁金香型的高脚酒杯,下层发酵型啤酒可用“圣爵”杯,“圣爵”一词翻译自日语,此杯形状不是中国历史悠久的青铜器“酒樽”或“酒爵”,而是类似历史中的神器“圣杯”。其实各个种类的啤酒都有自己的专用酒杯,比如德式小麦啤的酒杯瘦长到鹤立鸡群;,比利时修道院啤酒的杯子就是一种超大口径的“矮胖”郁金香杯,每当端起这样的酒杯,立马觉得离论文发表又进了一步。

今年暑假,有幸光临国内几个酒吧,看见国内的朋友们都有口福品尝到世界各地的佳酿,只是人人手持德式重型扎啤大杯(maß)咣咣干杯,咕咚灌中药式牛饮,让人有种心脏病突发的不适感。殊不知,玻璃杯可是啤酒文化的载体,在德国喝酒,小伙子们干杯喜欢碰杯底,因为德国有句土话:“啤酒碰杯和碰姑娘都一样,得从下面”。


话题扯远了,那么秋季博克(Herfstbock和春季博克(Lentebock)有啥区别呢?

这两种均使用上发酵酵母(工艺采用的是拉格),秋季博克普遍酒精度更高,更甜,带有极具特色的焦糖味和香料风味,然而没有冬季或圣诞啤酒那么重口味因此深得大众喜爱。由于添加出芽大麦,特色啤酒花,使得啤酒色泽呈现红色至深棕色,平衡感也非常出色。相比之下春季博克酒体偏轻,色泽偏淡,有的还添加柠檬皮或芫荽种子。现在有一款春季博克啤酒直接被命名为阿姆斯特丹春季博克,不过生产地却是在加拿大,可见博克啤酒也和IPA一样,早就走遍了全世界。


阿姆斯特丹春季博克


每到深秋,荷兰超市里的啤酒专柜会冒出各式各样的山羊头,因为Bock在荷兰语里指山羊,也引申为吃苦耐劳坚韧不拔之意。由于荷兰的中小工业化啤酒厂在大众化的工业啤酒上无法和荷兰啤酒巨头喜力啤酒或者比利时百威英博酒厂的时代啤酒等竞争,所以多在秋季这种“冰镇"啤酒的淡季开始发力,各大市场的各个角落会发现有很多有意思的秋季博克啤酒的广告海报,观赏性极佳:

”品味秋天!Grolsch秋季啤酒同样适合佐餐秋季炖菜。” Grolsch 啤酒,最近东家萨博米勒被百威英博收购,不知道双方有没有什么协议,在超市发现Grolsh啤酒在超市主打秋季博克,而与其成为同一家的比利时勒夫(Leffe)今年就没有推出秋季博克啤酒了。

不过虽然勒夫没有了博克啤酒,在秋季品尝带有丰富荔枝风味的勒夫啤酒是非常不错的选择,这款啤酒极度适合做菜。

Hertog Jan是近几年在大学生中比较流行的啤酒,风味偏甜,焦糖味突出,所以妹子们还比较买这啤酒的账,秋季博克质量也不错,最近该酒厂连得好几个世界啤酒比赛大奖,建议关注。


Lindboom在荷兰以蓝比克等啤酒著称,今年也加入到秋季博克的热潮中了,其果香味相当不错。

Gulpener也是荷兰南部一家中型规模酒厂,今年的秋季博克也值得尝试。


不过,并非超市里所有的博克啤酒都值得一试,比如这一家。虽然酒的好坏见仁见智,不过这家看起来像来自德国的啤酒厂,其实是荷兰的。


上述多是工业啤酒厂的秋季博克,还有一些精酿酒厂也出秋季博克,多是在啤酒节等特殊场合供应。由于秋季博克上市时间不长,所以很难在超市里寻觅到。夏厂长好不容易寻获了一下几款。


修道院啤酒出品的工业化秋季博克,还是要高出一个档次和逼格,也请大家看看酒杯。


荷兰精酿酒厂Emelisse出品的秋季博克,这是老款,夏厂长在一家啤酒商店找到的存货,并非本年度新品,口感上打了折扣但还是很赞,宣称是荷兰南部泽兰省的啤酒风味,当地以盛产海虹出名,如果自己要做法式海虹汤,可以试试不加白葡萄酒(传统做法是加雷司令或者夏布利)或者淡色拉格,改用这款啤酒。


一般而言,秋季博克shelf-life时间有限,不适宜存放时间过长,曾见到有大规模从西班牙或者荷兰往中国出口的工业化博克啤酒,估计市场反应不会很好。但是,也有例外!目前为止喝到过最好的博克是一款来自德国的双料博克啤酒,产自2008年。应该说,经过了7年左右的存放,这款啤酒本身已经发生了奇妙的变化。目前这款双料博克啤酒在ratebeer上评分为满分!

这款啤酒以巴伐利亚历史学家Aventinus命名,虽然酒头依然很薄,但感觉是尝到了历史的味道,香蕉,木槿,香草带来的香料果味和焦糖味体现出博克的特征以及拥有了历史的质感。挑酒时,老板就说找到了好酒,他只剩不到20瓶了。。。


最后希望大家在秋季忙碌工作的同时放松身心,品味下极富特色的荷兰秋季博克啤酒。下次我们来分享下怎么用啤酒来做菜。


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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。


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