「科普」食物原来这样保存才新鲜,不是放冰箱就对!

家庭自制水饺、馄饨在冰箱冻好几个月；在家中囤雪糕；认为微波炉“致癌”会“产生有害物质”？你可有这些习惯和认识？这样做究竟对不对呢？来看看专家怎么说！

谣言：水饺、混沌可以冷冻好几个月

大家可能认为，在-18℃以下的温度，细菌没办法大量繁殖，不会导致腐败的发生，即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。

真相：水饺、混沌等冷冻不应过长

家里冰箱中冻制的汤圆、饺子、馄饨、包子，一般需要经过24小时，或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。而在“缓冻”的过程中，有可能已经出现了细菌的繁殖、脂肪和蛋白质的氧化。

此外，这些冷冻食品当然要煮熟后才食用，所以大家可能觉得即使有细菌，也会被高温杀死，可是我们不要忘了，有些细菌产生的芽孢是很难在100℃煮几十分钟就杀死的。

专家提示：家庭自制的水饺、馄饨、包子等冷冻在冰箱中，只是一种临时保存手段，因此，每次制作水饺、馄饨的量不宜过多，如需冷冻保存也不宜时间过长。

误解：微波炉”致癌“会产生有害物质

微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。

真相：微波炉并不会产生致癌物

事实上，微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。

专家表示：微波炉利用水分子振动来加热食物，并不会产生致癌物或导致营养价值流失，而且只要是合格产品，其辐射也不会影响健康。对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，也要比电炉或者煤气要安全多了。

需要注意的是：

在微波炉的使用过程中，要注意有些塑料容器会释放出有害物质，所以要使用符合国家标准的“可微波加热”的塑料容器，或使用陶瓷、玻璃容器。

误解：低温酸奶比常温营养高

过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”。随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶，很多人觉得低温保存的酸奶比常温酸奶营养价值高。

真相：两者营养价值基本相同

低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，是“活菌型酸奶”，因此需要冷藏，如果低温酸奶放在常温保存，杂细菌就会活跃起来，影响酸奶的风味、口感，甚至可能影响其食用的安全性。

常温酸奶之所以可以在常温下保存，是因为在乳酸菌发酵后，经过再次热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此属于“灭菌型酸奶”。它与低温酸奶的营养成分几乎没有区别，对于因为种种条件无法冷藏、也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择。

需要注意的是：

千万不要误以为把酸奶放在常温环境中就是常温酸奶，常温酸奶即“巴氏杀菌热处理酸奶”，目前国内只有一些大品牌才有常温酸奶。一般放在冷柜里的酸奶都是含有活性乳酸菌的酸奶，应该低温保存。

误解：在家里囤放雪糕

很多人可能认为冷冻温度下细菌不会生长，即使过了保质期，雪糕也不会有什么安全问题。

真相：雪糕最好尽快吃完

雪糕的储藏环境需要低于-22℃，但一般家庭的冰箱冷冻室内温度都达不到这个要求。从超市购买后再放入家中冰箱，雪糕可能已经经过高温软化，再冷冻起来，食用时风味和口感已经有所下降。

专家提示：购买的雪糕最好现买现吃。此外，冰箱里也可能孳生不怕冷的致病菌，应定期对冰箱进行清理、消毒，不宜一次购买过多存放在冰箱中。

对于食物的储存，请收好一下两张表

随着春天的来临，联邦密探开始调查莫森有无充当间谍的行为。在调查期间，警方发现莫森身亡，有畏罪之嫌。但他死前坚称自己不是间谍，所以至今还未定罪。莫森死在他的寓所之内，由于他爱好整齐和有洁癖，屋内井井有条，一尘不染。他死在床上，安然而又有条不紊地盖着一张床单。床头拒上是半杯牛奶和一个八十粒装的空安眠药瓶。联邦密探也曾检验过现场，发现并无半点可疑，只是觉得他没理由在定罪之前，这等于认了罪。终于一个微小的破绽使联帮密探恍然大悟，莫森被杀的可能高于。你能找到破绽吗？

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